|
|
Carpaccio Van Gemarineerde Ananas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Wereldkeuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kleine verse ananas
* 1 dl gembersiroop
* 0.5 eetl bruine suiker
* 2 kruidnagels
* 1.25 dl zure room
* voor de saus:
* 2 eieren
* 60 gr suiker
* 60 gr boter
Voorbereiding:
Schil de ananas dik en verwijder de ogen. Snij de ananas bij voorkeur met een snijmachine in 16-20 heel dunne plakken. Klop de gembersiroop los met 1 dl water en de basterdsuiker. Voeg de kruidnagels toe. Leg de plakjes ananas hierin en laat tenminste 4 uur marineren. Klop voor de saus in een kom de eieren en de suiker goed los. Pureer de resterende ananas in de keukenmachine, Houd wat ananas apart voor de garnering. Klop de puree door het eimengsel. Klop het mengsel au bain marie tot het net b
Bereidingswijze:
Schep de ananassaus op de borden. Neem de ananasplakken uit de marinade. en verdeel ze over de borden. Schep er een lepel zure room op. Garneer met de sterretjes ananas
|
|
|